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Noël


Biscuits aux Epices de Noël - Finlande

 

Préparation: 30 minutes
Pause: 1 nuit
Cuisson: 5 minutes

Pour une quarantaine de biscuits:
- 150g de beurre
- 180g de sucre en poudre
- 1.5 dl de mélasse
- 1.5 cuil. à café de cannelle en poudre
- 1 cuil. à café de clous de girofle en poudre
- 1 cuil. à café de gingembre en poudre
- 1 oeuf
- 450g de farine
- 1 cuil. à café de bicarbonate de soude

1/ Mettre le beurre, le sucre, la mélasse et les épices dans une casserole et porter à ébullition.
2/ Une fois que le mélange commence à bouillir, l'oter du feu et le laisser tiédir.
Mélanger le bicarbonate de soude à la farine.
3/ Fouetter le mélange dans la casserole et ajouter l'oeuf. Continuer à mélanger et ajouter la farine.
Mélanger et pétrir jusqu'à obtenir une boule que vous envelopperez dans du film alimentaire et que vous laisserez une nuit au réfrigérateur.
4/ Le lendemain, sortir la pâte en avance pour qu'elle se ramolisse un peu.
5/ Préchauffer votre four à 180°C.
6/ Prendre des petits morceaux de pâte et pétrir légèrement.
Etaler ces morceaux de pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur de 3mm environ.
Découper avec des emporte-pièces et placer les biscuits sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
7/ Faire cuire pendant 5 à 7 minutes.
Bien surveiller car ces biscuits cuisent très vite.
Les sortir du four même s'ils sont encore mous, ils durciront en refroidissant.

 


02/12/2014
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Gratin de Carottes - Finlande (porkkanalaatikko)

 

Gratin de Carottes
(spécialité de Noël en Finlande)

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 1h

- 1kg de carottes
- 50cl de lait
- 5cl de mélasse
- 2 œufs
- 1.5dl de riz rond
- de la chapelure
- du sel et du poivre

1/ Préchauffer le four à 180°C.
2/ Éplucher les carottes.
Les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante pendant 15 minutes.
Une fois cuite, les écraser avec un presse-purée.
3/ Mettre le riz dans 5dl d'eau bouillante jusqu'à ce que l'eau soit absorbée.
4/ Pendant ce temps, casser les œufs dans un récipient et les battre.
Ajouter le lait et mélanger.
5/ Mettre ce mélange dans les carottes écrasées et mélanger.
6/ Ajouter le riz cuit. Mélanger à nouveau.
Saler et poivrer.
7/ Ajouter la mélasse et mélanger.
8/ Mettre la préparation dans un plat à gratin préalablement beurré.
9/ Saupoudrer de chapelure et ajouter quelques petits morceaux de beurre sur le dessus.
10/ Mettre au four pendant environ 1h.

Ce gratin se déguste, en Finlande, avec le jambon de Noël.

Mélasse est un sirop très épais et très visqueux
constituant un résidu du raffinage du sucre extrait de la canne à sucre.


30/11/2014
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Buche de Noël - Crème pâtissière et Chocolat

 

Préparation: 40 minutes

Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients:
Pour le Biscuit:
- 4 œufs
- 100g de sucre
- 100g de farine

Pour la crème pâtissière:
- 75cl de lait
- 6 c. à soupe de sucre
- 3 jaunes d'œufs
- 1 œuf entier
- 1 sachet de sucre vanillé
- 75g de farine

Pour la crème au chocolat:
- 1 jaune d'œuf
- 60g de sucre
-150g de beurre
- 75g de chocolat

1/ Préchauffez votre four à 180°C (th.5)
2/ Préparez la pâte:
- Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
- Mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
- Ajoutez la farine, mélangez à nouveau.
- Faites monter les blancs en neige
et ajoutez-les délicatement au mélange précèdent.
- Recouvrez la plaque du four d'une feuille de papier sulfurisée
et versez la pâte et l'étaler en en rectangle de 1/2cm d'épaisseur.
- Mettez au four pendant 10 minutes.
- Décoller le gâteau du papier
et enroulez-le sur lui-même pendant qu'il est encore chaud.
- Enveloppez-le dans un linge humide.
3/ Préparez la crème pâtissière:
- Battez les jaunes d'œufs, l'œuf entier.
- Ajouter le sucre et mélangez.
- Faites bouillir le lait avec le sucre vanillé.
- Versez le lait en plusieurs fois dans le mélange, mélangez bien.
- Remettez le tout dans la casserole et faite épaissir à feu doux sans arrêter de mélanger.
4/ Quand le biscuit est froid, déroulez-le et tartinez-le de crème pâtissière.
5/ Roulez à nouveau le biscuit et coupez les bords en biseau.
6/ Préparez la crème au chocolat:
- Mettez les jaunes d'œufs et le sucre dans une casserole à feu doux,
travaillez bien le mélange.
- Laissez refroidir puis incorporez le beurre parcelle par parcelle en mélangeant soigneusement.
- Faites fondre le chocolat au micro-onde et ajoutez-le au mélange oeuf-sucre-beurre en remettant à feu doux. Mélangez bien.
7/ Recouvrez le gâteau en une couche épaisse de crème au chocolat et dessinez des stries à la fourchette.
8/ Mettez au réfrigérateur pendant 2 ou 3 heures.
9/ Vous pouvez ensuite décorer votre bûche avec du sucre glace et de petites décorations de Noël.

 


28/11/2014
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Mille Feuilles au Foie Gras

 

Préparation: 40 minutes

 

Pour 2 personnes:
- 150g de foie gras
- 3 tranches de pain d'épices
- 15cl de lait
- 2 oeufs
- 1/2 pomme
- 1 pincée d'épices en poudre à pain d'épices:
Cannelle, Gingembre, Noix de Muscade et Cloux de Girofle
- du poivre

1/ Préchauffer le four à 180°C.
2/ Poser les 3 tranches de pain d'épices sur la grille du four
et enfourner 5 minutes pour les faire sécher.
Les sortir même si elles sont encore molles,
elles sécheront en refroidissant.
3/ Lorsque les tranches de pain d'épices ont refroidi,
les couper et les réduire en poudre avec un mortier.
Les passer au chinois pour enlever les plus gros morceaux.
4/ Ajouter le lait et l'oeuf au pain d'épices en poudre.
Mélanger.
5/ Comme pour une crêpe traditionnelle,
beurrer une poêle avec du papier absorbant.
Faites saisir 2 crêpes dans la poêle bien chaude.
6/ Découper 4 cercles dans chacune des crêpes à l'aide d'un emporte-pièce.
Mettre ces mini-crêpes sur la grille du four
et enfourner 15 minutes à 180°C.
Elles finiront de durcir en refroidissant.
7/ Pendant ce temps, éplucher et couper la 1/2 pomme en morceaux.
Couper également le fois gras en morceaux.
8/ Faire fondre un peu de beurre dans une poêle
et y ajouter les morceaux de pommes.
Quand ils sont moelleux, ajouter une pincée du mélange d'épices
et poivrer.
Ajouter le foie gras et poêler rapidement.
Egouter la préparation pour éliminer l'excèdent de graisse.
9/ Passer ensuite au dressage:
Superposer une crêpe puis la préparation au foie gras et ainsi de suite.

Servir immédiatement accompagner d'un confit de figues.


26/11/2014
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