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Cuisine Régionale


Saucisson Brioché (Spécialité Lyonnaise)

 

 

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 30 minutes + 20 minutes
Repos: 1h30

- 1 saucisson à cuire
- 5cl de lait
- 10g de levure de boulanger
- 250g de farine
- 4 œufs
- 125g de beurre
- 5g de sel

1/ Piquer la surface du saucisson afin d'éviter l'éclatement.
2/ Le mettre dans une casserole de 2.5l d'eau et le faire chauffer jusqu'à ébullition.
Baisser ensuite le feu pour obtenir un léger frémissement.
Laisser pocher 30 minutes.
3/ Préparer le levain:
Faire tiédir le lait.
Diluer la levure dans le lait tiède.
Mettre 60g de farine dans un récipient et ajouter la levure diluée dans le lait.
Mélanger.
Pétrir le levain et former une boule.
Faire une incision en croix sur le levain et laisser poser dans un endroit tiède (20°C).
4/ Pendant ce temps, mettre le reste de la farine dans un récipient,
faire une fontaine.
Casser au centre 3 œufs et ajouter le sel.
Travailler la pâte à l'aide d'un batteur électrique.
Ajouter le beurre mou en morceaux et continuer à travailler la pâte.
Ajouter ensuite le levain morceau par morceau.
Former une boule et la couvrir d'un linge.
Mettre au frais pendant 1h30.
5/ Enlever la casserole avec le saucisson du feu et laisser le saucisson refroidir dans son bouillon.
6/ 1h30 plus tard, préchauffer le four à 250°C.
7/ Sortir le saucisson de son bouillon et l'éplucher.
Casser un œuf pour la dorure. Le battre.
Badigeonner le saucisson pour qu'il colle bien à la pâte.
8/ Abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Si elle colle, rajouter un peu de farine.
9/ Disposer le saucisson sur l'extrémité de la pâte et l'envelopper.
Couper excédent de pâte.
Le disposer sur du papier sulfurisé en le posant sur la soudure.
Badigeonner la pâte d'œuf.
10/ Mettre au four à 250°C pendant 10 minutes.
Baisser ensuite la température à 200°C et terminer la cuisson pendant 10 minutes.

Vous pouvez déguster votre saucisson brioché en entrée accompagné d'une salade verte.


13/01/2015
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Cannelés

 

 Préparation: 10 minutes
Cuisson: 30 minutes

- 1l de lait
- 75g de beurre
- 25g de sucre vanillé
- 5 oeufs
- 300g de farine
- 600g de sucre

1/ Préchauffer le four à 220°C.
2/ Verser le lait dans une casserole et ajouter le beurre.
Faire bouillir et laisser ensuite refroidir.
3/ Casser les oeufs dans un saladier et les fouetter.
4/ Ajouter le lait aux oeufs en plusieurs fois et mélanger.
5/ Dans un second récipient, verser la farine et ajouter le sucre.
Mélanger.
6/ Ajouter le mélange lait-oeufs au mélange farine-sucre en plusieurs fois.
Bien mélanger.
Ajouter le sucre vanillé et mélanger.
7/ Verser la préparation dans des moules à cannelés.
8/ Mettre au four à 220°C pendant 10 minutes
et baisser à 180°c pendant 20 minutes.


22/09/2014
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