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Lasagnes au Saumon et aux Épinards

Préparation: 20 minutes    
Cuisson: 40 minutes

Pour 6 personnes:
- 1kg d'épinard surgelés
- 1 beau saumon
- 100 à 150gr de gruyère
- 1 paquet de lasagne
- 1 court bouillon
- 2 œufs
- crème fraîche
- sel, poivre, huile d'olive

pour la béchamel:
25cl de vin blanc,
75cl de lait,
45gr de beurre,
45gr de maïzena
 
- Mettre les épinards à cuire dans un cuit vapeur.
- Pocher le saumon dans le court bouillon 10 minutes frémissant, retirer du feu et réserver
- Faire la béchamel et y ajouter 2 jaunes d'oeuf, et si possible un peu de noix de muscade
- Égoutter les épinards, saler , poivrer et ajouter de la crème fraiche selon votre goût.
- Dans un plat rectangulaire tapissé d'huile d'olive, étendre :
une couche de béchamel
une couche de lasagnes
une couche d'épinards
une couche saumon
etc...
Terminer par  : lasagne+béchamel+gruyère
- Cuire 30 minutes au four moyen chaud.